Grazie a tutti !!!

みんなのおかげで !!! 。。。食文化専門に30数年間イタリア在住したEnogastronomoが書いてます。お役に立てれば。

Buongustaio (グルメ)

旬の春野菜 アスパラガス

皆さんどんな風にアスパラガス召し上がってますか ? 茹で+マヨ ? ベーコン巻き ? // 最近よくスーパーで見かけますよね。 春野菜には独特な苦味が・・・の一つとしてこちら⬇︎でもご紹介したアスパラガス 。 スーパーで並んでいる普通の太めの緑や白のア…

スカペーチェ (Scapece) って ?

スカペーチェ(Scapece)はナポリの方言。 リグーリア州ではスカベッチョ(Scapeccio)ともエスカベチョ(Escabecio)とも呼んでます。 古代ペルシア帝国時代に存在し900年ごろ初版された「アラビアンナイト」(千夜一夜物語)にも登場。 語源はアラビア語の「シク…

サラミやフィオレンティーナが食べられない日もそう遠くない!?

肉食女子・肉女子会・お肉女子・・・ 唐突ですが左巻きの皆さん ・・・肉食女子・・・草食男子・・・これは差別に当たらないんですかね ? // さて 誰が何をどんだけどうやって食べようがそのご本人の自由。。。と思っております。まず。 自分は完全な肉食男…

ブロッコリー : お好きですか ?

皆さんはブロッコリーどんな料理に使われますか ? 茹でてマヨネーズ? // イタリアでブロッコリーの起源を調べてみると。。。 古代ローマ時代より前に住んでいたエトルリア人たちも大好物だったようです。 エトルリア人は紀元前8世紀から紀元前1世紀ごろに…

とうとう あの 「おフランス」でも・・・

時間がなくてデスクで食事する人見かけますか ? 最近は在宅ワークで栄養バランスの取れた「おうちランチ」される方も多くなってきたんじゃないでしょうか。 奥様はお仕事が増えたかもしれませんね(^^;) ご主人や会社が悪いではないですよ。 全てはウイルス…

ニンニク!?・・・大丈夫! 画面からは臭ってきません !

掌の乗せる求婚・・・変換間違い 球根! 子供の頃ならチューリップが頭に浮かんでたのが、 イタリアに行って玉ねぎやニンニクと・・・食べるものへ意識が(^^;) // 中でもニンニクはイタリア料理に欠かせないですよね。 挨拶でホッペにチュッする機会が多いの…

見た目で判断・・・

人って結構見た目で判断すること多くないですか ? 80年代イタリア留学時にお世話になったおばあちゃん・・・ 当時現地のいろんな「しきたり」を教えてくださいました。 // 最近のオシャレな国内の若者が履いてるのをほとんど見かけず・・・ 逆に履いてるの…

おしゃべり・・・

イタリア人をパニックに陥れるのは簡単。 ジェスチャーできないようにして・・・ 次は口を塞げば・・・ もしかすると息絶えるかも(^^;) ・・・いかに イタリア人とマスクの相性が悪いかは想像できますよね。 まあこの状況なら誰でもパニックになりますかね(^…

9月そろそろ「秋」といえば「トリフ」と「ワイン」! その関係イタリアでは・・・

食欲の秋! グルメなイタリア人たちの話題は「トリフ」 トリフとワインの相関関係は・・・

PR 電子書籍 イタリア料理の歴史 古代ローマ編 !!!

いつから今食べてるイタリア料理ってあったんでしょう ? どの料理はいつの時代から食べ始めるように? 色々と調べていくと面白い「イタリア料理の歴史」。 まずは「古代ローマの料理&ワイン」です。

皆さん 春なのにこもってるの大変ですよね〜

春にぴったりの美味しいイタリアン。 前菜・パスタ・肉料理のレシピいかがですか?

バレンタインを目前のチョコレートシーズンにイタリアでは業界老舗に激震・・・

バレンタインデー目前でチョコレート業界はさぞみなさんホクホクされていらしゃることでしょう。 いただける方は一段とニコニコ ? いただけない方心配しなくでも大丈夫です。イタリアで大半の方はもらえません(^^)(習慣が浸透しきってません) お付き合い…

イタリアのピッツァの種類 3 ・・・薄くってパリパリのピッツアも

「ナポリの年越し」〜「ピザ屋襲撃事件」〜「ナポリピッツァ」〜「マルゲリータの歴史」〜「似ても似つかない昔のピッツァ」とご紹介してきました。 ピッツァ続きですが・・・ お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // ピッツァが約500年前から進化(…

イタリアのピッツァの種類 2 いつからあったの ? 今といっしょ ?

「ナポリの年越し」〜「ピザ屋襲撃事件」〜「ナポリピッツァ」〜「マルゲリータの歴史」とご紹介してきました。 そこで今日は いつからピッツァってあったの ? その頃のピッツァって今と同じ ? お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // イタリア人…

ピッツァとサヴォイア家について・・・ なぜか ???

先日の「ナポリピッツァ」後、2つのご質問を頂き半分の「イタリア国旗」の原型について記したところ、ご質問下さった地震専門家の「ナマズ<ワニ」さま改め「ホオジロザメ」さま(ご自称はsugiura-yoshihideさま・・・もしかするとモスカ ビアンカさま?)よ…

イタリアのピッツァの種類 1 ナポリピッツァ

「ナポリの年越し」の恐ろしさと「ピザ屋襲撃事件」をご紹介、ピッツァについてちょっと詳細にご紹介していきたいと思います。 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 先日の「ピザ屋襲撃事件」でイタリアのピッツァにいろんな種類があること…

イタリア食の歴史 中世  4

昨年の古代ローマ時代の食の歴史の続きで今年は中世。 中世のイタリア料理について非常に興味深いレシピ本について先週ご紹介いたしました。 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // アラブに侵略された暗黒時代から抜け出した後も、1315年に…

イタリア食の歴史 中世  3

昨年の古代ローマ時代の食の歴史の続きで今年は中世。 中世のイタリア料理はまだトマトもない時代の料理で、「お」フランス料理の源は。。。を先週ご紹介いたしました。 今日はその続きです。 お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 例えば、1200年…

イタリアを代表するチーズ パルミジャーノとグラーナの違い 2

1kgのパルミジャーノに14リットルの牛乳が濃縮されていれば、それだけ栄養価が高いのは昨日お気づきいただけたかと思います。 イタリア人の元気の素はここにも(^^) さて今日はもう一つのグラーナについてです。 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたし…

イタリアを代表するチーズ ハード系チーズ パルミジャーノとグラーナの違いってなに ?  1

先日バルサミコ(1・2)の時に、ちょっと触れたパルメザンチーズ。 世界中(多分)どこに行っても聞くことのできる「パルメザンチーズ」。日本ではその浸透度は目を見張りますよね。 あのグリーン色の細い筒に入っているアレ・・・ 今日もお付き合いのほどよ…

イタリア食の歴史 中世  2

昨年の古代ローマ時代の食の歴史の続きで今年は中世。 中世もイタリアで「アルト・バッソ」と2段階で分けている様子を先週ご紹介いたしました。 今日はその続きです。 お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 多くはシンプルで美味しい料理が多かっ…

バルサミコって酢 ? なに ?  その2

昨日の質問・・・ アイデア浮かびましたでしょうか ? 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // どこの国にもオリジナルの既存ブランドに便乗する商法は良くも悪くもどの分野でもありますよね(^^;) 昨日ご紹介したトラディツィオナーレ=「モデ…

バルサミコって酢 ? なに ?  その1

昨日こちらで地震予測の大家yoshihide-sugiura さまから 「バルサミコってイタリアではフツ〜に使うんですか ? で、フツ〜のお酢は使わない ?」 と、お題(ご馳走(^^)ご馳走(^^))を頂戴いたしましたので本日はバルサミコから話を。。。 今日もお付き合い…

12月31日はサン・シルベストロ 厳かでない年越しで・・・待ちに待った?!

もう2018年も残りあと2日。 早いですねえ。 大掃除で皆さん筋肉痛もピークでしょうか ? お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // イタリアでもこの時期大掃除をする人も多いのですが、この時期あまりの寒さで「春の大掃除」(le pulizie di primavera…

一段と寒い日にはチョコラータで温まりましょう !!!

家族の温かさを感じる楽しいクリスマスの後にこの寒さは一段と・・・ そんな時には内側から温まるコレ ! 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 皆さんは寒い時に何を飲まれますか ? ホットな缶コーヒー(ミルクティー) ? 甘酒 ? お酒類…

ラザーニャ お好きですか ?   2

メリークリスマ〜ス〜〜〜!!! 前回は「ラザーニャの歴史や語源」をご紹介いたしました。 今日はあの「ラザーニャ」も含めてイタリアで食べられる「ラザーニャ料理」を、クリスマスの一品としてもお役に立てる! かな ? 今日もお付き合いのほどよろしくお…

ラザーニャ お好きですか ?   1

先日「ラザーニャ」について、多くの方が「ミートソースと白いソースのあの料理でしょ?」と理解されてることが判明。 そこで。。。 今日もお付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 「ラザーニャ」の語源は古く、古代ギリシャではラガノン(làganon) …

クリスマスは何を食べる ???  1

クリスマスがどんどん近づいてきましたね。 イタリアでの飾り付け「プレゼーペ」はご紹介したので、今日は「何を食べる?」に触れて見たいと思います。 お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 日本ではクリスマスは好きな人と。。。 (ホテルやレス…

イタリア食の歴史 古代ローマ  アピーチョ(=アピシウス) 13-3

古代ローマの料理集を残した偉人アピーチョ(=アピシウス)が書いたと言われたレシピ本アピシウス(=De re conquinaria)についてです。 お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // 手書きのこのレシピ集は、Gavio ApicioでなくCelio Apicioが書いたの…

ミラノと言えばミラノ風リゾット、ミラノ風リゾットと言えばサフラン、サフランと言えば国際的制裁中の ???

書いてる本人も忘れかけてしまうほど食から遠ざかっておりましたが、今日は食部門です。(お久しぶりです!) お付き合いのほどよろしくお願いいたします。 // ミラノの伝統的な料理といえば、ミラノ風リゾットですよね。 ランチだとオッソブッコ↓と一緒にも…